Дъските за рязане - верния приятел на професионалните кухненски ножове

Кухненският нож, който е изработен от висококачествена стомана, е неизменен помощник на всеки един добър готвач, независимо дали става въпрос за професионално ниво или у дома. Качественото приготвяне на храната е най-прекият път до отличния резултат, с който да омаете и най-големите критици. Но добрият готвач има и използва и други хитрини, с които да превърне това кулинарно пътешествие в незабравимо, а крайният му резултат: без дъх. Каква е тази хитрина ли?

Нека заедно разгледаме кухненските дъски-тези незаменими верни приятели на професионалните кухненски ножове. 

Всеки добър готвач търси сигурност и безопасност. Това става, както с качествен професионален нож за готвене, така и добра дъска, която да улесни процесът. Да, дъската е не по-малко важна от ножът. Ето затова всяка една кухня, независимо дали е професионална или любителска, трябва да притежава качествена дъска за рязане.

Как да изберем правилната дъска за рязане

1. Материалът, от който е направена

Както за качествения нож за готвене е важен материалът, от който е направен, за да се приготви вкусна храна, то с пълна сила това важи за дъската за рязане. Добрият готвач залага на дъска най-вече от дървен материал, защото той е здрав, качествен и издръжлив. Тя е хибрид, защото хем е мека, за да не нарани острието на ножа, хем е твърда, за да не допуска да се пързаля и готвачът да я нарани. Като избирате ли дървена дъска, то заложете на акация, дъб или орех.

Разбира се, на пазара се предлагат и други видове дъски като:

• Дъски от бамбук, които са здрави, стабилни и с дълъг живот. Идеални за рязане на колбаси, сирена и деликатеси.
• Пластмасови дъски, които не са предпочитани за всеки тип кухня. Те са леки, може да нарушат острието на ножа и затова готвачите ги избират за риба и морски дарове. А и най-важното е, че не абсорбират в себе си миризмата от морските дарове.
• Стъклените дъски за рязане и приготвяне на храна също имат своите предимства от гледна точка особено, че по-лесно се почистват и подсушават. Въпреки това стъклените дъски не са предпочитани заради това, че острието се плъзга и може да се нарани, както то, така и Вас самите. Стъклените дъски не са за предпочитани и при обработка на месо, защото то крие опасност от попадане на храна в разрезите ѝ.

2. Цветът е от значение

Тук обаче трябва да отворим скобата, не става въпрос за цвят на дъската. Той зависи от материалът на изработка, а важен е продуктът, който се обработва на нея. Може например да се използва един вид като жълт за пилешко месо, червен цвят за плодове, зелен за зеленчуци и други. Това вече зависи от ресторантът и готвачът, ако става въпрос за професионална кухня.

Но винаги е добре, независимо у дома или в ресторант, суровите храни и несуровите храни да не се поставят на една дъска, както и да се отличават тези за месо от не местните.

3. Дървени дъски 

Дъските могат да бъдат направени от цяло парче дърво или от слепени парчета дърво т.е. Eнд Грейн (End Grain). Кухненската дъска Eнд Грейн има няколко преимущества:

• Предпазва ножът от износване – при този вид дъски ножът се плъзга между влакната на дървото, което помага на ножа да запази остротата си дълго време. 
• Не се наранява толкова много сравнена с дъските от цяло парче дърво. При рязане с ножа дървесните влакна се отместват и по този начин дъската се наранява по-малко.
• Дъските Eнд Грейн са с по висока износоустойчивост.
• Не се кривят – този вид дъски остават идеално прави при правилна употреба и поддръжка. Промяната на влажността създава напрежение, което се поема от съседните блокчета. 

Веднага Ви хрумна идея за подарък, нали? Представете си професионален кухненски нож, обвит с панделка заедно с идеалната към него дъска за рязане? Тези верни приятели, които ще направят готвенето вълшебство, а храната-истинска феерия от вкусове. Неотлъчно един до друг и близо до Вас, за да може пътешествието към вкусна храна и кулинарните шедьоври, да бъде незабравимо и изпълнено с красота.